Se ieri ho chiuso culinariamente l'inverno con una ricetta settentrionale per origine (Trieste) e per influssi (piatto tipico ungherese, ma diffuso in tutta l'Europa centro-orientale), oggi apro ufficialmente la bella stagione con una ricetta -quasi- del tutto meridionale. Infatti, ho preso alcuni di quei prodotti dell'amato Sud che non mancano mai in casa mia (non perché facciano parte del mio bagaglio d'origine, ma per semplice amore incondizionato: la 'nduja di Spilinga e la scamorza affumicata), e li ho innestati su una radice tipicamente del Nord, quella del risotto.
Ne nasce, a mio avviso, un piatto completo, ricco ed equilibrato nei sapori, con un'affascinante unione di piccante ed affumicato, due gusti che si sposano alla perfezione… poi, starà a voi giudicare!
RISOTTO 'NDUJA E SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti (per 4 persone)
* olio extra-vergine d'oliva (preferisco sempre utilizzare, ove possibile, un olio che si accompagni bene al tipo di piatto cucinato; qui ho ovviamente scelto di usare un olio del Sud, con produzione a freddo)
* 1 spicchio d'aglio
* prezzemolo
* mezzo bicchiere di vino bianco (anche qui ho preferito rimanere al Sud)
* 400 g di riso carnaroli (questa è la sola concessione settentrionale del piatto)
* 'nduja di Spilinga q.b
* 1 l di brodo vegetale (quindi necessiterete di carota, cipolla e sedano)
* 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro (già cotta)
Procedimento
Innanzitutto dovete fare il brodo vegetale, che ci servirà per la cottura del riso; fate poi un trito di prezzemolo ed aglio. Mettete a scaldare in una padella (o in una pentola bassa) dal fondo spesso dell'olio extra-vergine d'oliva, e fatevi soffriggere il trito di aglio e prezzemolo. Infine, mettete il riso a tostare, aggiungendovi poi il vino bianco, per fare sfumare. Unite ora la 'nduja (a seconda della vostra resistenza al piccante.. io ne ho usato un bel cucchiaio), facendola sciogliere con un po' di brodo vegetale. Ora, aggiungete brodo fino a coprire il riso, e fate cuocere; a metà cottura aggiungete 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro (anche di più, se volete il risotto più rosso) e, se volete vivere un momento intenso (o desiderate fare una esperienza extra-corporale), aggiungete ancora della 'nduja. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate mantecare con della scamorza affumicata grattugiata grossolanamente.
Impiattate, e cospargete ancora di scamorza (per la nota regola del più ce n'è meglio è): il risotto, così, filerà dentro e fuori!
Con questa ricetta partecipo al contest " Il Sud nel piatto " di Sapori dei Sassi
(trovate il link cliccando sull'immagine sottostante o sul banner posto nella barra laterale)
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