Crema catalana e lingue di gatto

Di Giulietta Pubblicata: aprile 13, 2011

• Resa: 4 Persone servite
• Preparazione: 30 minuti

Ingredienti

• 4 tuorli d' uovo per la crema catalana
• 500 millilitri di latte
• scorza di limone grattugiata (scorza di un limone)
• 1 pezzetto di cannella opzionale
• 25 grammi di maizena
• 100 grammi di zucchero
• zucchero di canna per la guarnizione
• 4 albumi d' uovo per le lingue di gatto
• 100 grammi di burro morbido
• 100 grammi di farina
• 100 grammi di zucchero a velo
• scorza di limone o aroma di vaniglia

Istruzioni

1. PER LA CREMA CATALANA. Innanzitutto sciogliete la maizena in poco latte freddo (indicativamente mezzo bicchiere); mettete il resto del latte in un tegame insieme alla scorza del limone, a 50 g di zucchero e alla cannella (opzionale, anche se la consiglio caldamente). Portate il tutto ad ebollizione, mescolando bene per sciogliere lo zucchero; poi togliete dal fuoco il tegame. A questo punto, in una terrina a parte, lavorate i tuorli d'uovo e i restanti 50 g di zucchero, aggiungendo poi la maizena sciolta nel latte. Quando avrete ben mescolato, aggiungete (sempre mescolando) il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino.
2. Rimettete ora il composto ottenuto nel tegame e portatelo ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi toglietelo dal fuoco. Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia. Versate ora la crema, ancora calda, in 4 piccole pirofiline e, non appena raffreddate, mettetele in frigorifero.
3. Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e utilizzate il cannello caramellizzatore per caramellare lo zucchero. Chi non avesse questo strumento, simile ad una piccola fiamma ossidrica (mi rendo conto che sarà la maggior parte di voi), può tranquillamente mettete le pirofiline sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi. Per evitare che la crema catalana fredda impazzisca al momento di essere messa in forno, sebbene per pochi minuti, mettete le pirofiline in un recipiente più grande con dentro dell'acqua fredda o del ghiaccio.
4. PER LE LINGUE DI GATTO Lavorate il burro ammorbidito con un cucchiaio, aggiungendo via via lo zucchero a velo, finché non ottenete una consistenza a “pomata”, cioè molto morbida. Poi unite poco alla volta la vanillina (o la scorza del limone grattugiata), la farina setacciata e continuate aggiungendo poco per volta gli albumi a temperatura ambiente, fino a completa amalgama.
5. Preriscaldate il forno a 200° C.
6. Ora mettete l’impasto ottenuto in una sac à poche con una bocchetta del diametro di 5-6 mm e formate con essi dei bastoncini lunghi circa 5-6 cm e larghi circa 1 cm su una teglia da forno antiaderente o coperta di carta forno. Abbiate cura di lasciare qualche centimetro tra un bastoncino e l’altro, poiché l'impasto si allarga molto in cottura, prendendo la forma larga e sottile propria della lingua di gatto.
7. Infornare in forno già caldo per circa 7-8 minuti, o finché i bordi del biscotto non cominceranno a essere dorati. Una volta sfornate, le lingue di gatto andranno staccate subito dalla teglia con l’aiuto di una spatola (se le lasciate sulla teglia, saranno poi difficili da staccare senza rompere il biscotto, che è assai fragile) e lasciate raffreddare. I biscotti si conservano fragranti a lungo in una scatola di latta con il coperchio.
8. Quando sono ancora calde, le lingue di gatto sono molto malleabili, quindi possono essere lavorate per dargli forme diverse (ad esempio a spirale).

• Cucina: Mediterranea
• Categoria: Dessert
• Difficoltà: Moderata

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