Reduci dai pranzi della Vigilia, di Natale, di Santo Stefano, di Capodanno, alle porte quello (forse) per l'Epifania e qui mi si propone la produzione di cioccolatini?

Risponderò in modo molto semplice e sincero: , perché il nuovo anno merita di essere iniziato con dolcezza, sia mai che così si decida a portare qualcosa di buono (vorrete mica attirarvi chissà quale sfortuna non celebrandolo con il dovuto garbo?!).

Quindi, nonostante tutti i pranzi, le cene, i cenoni e gli aperitivi, rimboccatevi le maniche e via a preparare qualcosa di dolce (ma non troppo, sono pur sempre cioccolatini fondenti) e profumato (all'arancia) per ingraziarsi il 2012.

… Che poi magari hanno ragione i Maya e sarà tutto inutile!

BUON (forse ultimo) ANNO!

CIOCCOLATINI RIPIENI DI GANACHE AL PROFUMO DI ARANCIA

Ingredienti (per 14 grossi cioccolatini)

Per il guscio

* 200 g di cioccolato extra-fondente

Per la ganache

* 100 g di cioccolato extra-fondente

* 100 ml di panna fresca

* scorza di arancia grattugiata

Procedimento

Per fare il guscio dei cioccolatini, la cosa più importante è temperare il cioccolato, in modo da stabilizzare i cristalli di grasso (per evitare la formazione dell'inestetica patina bianca e per far sì che il cioccolato stia nella posizione da voi scelta, senza sciogliersi drammaticamente). Fate sciogliere 2/3 del cioccolato extra-fondente (133 g) a bagno maria; nel mentre, tritate finemente al coltello il restante terzo di cioccolato (67 g). Quando il cioccolato sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il resto del cioccolato tritato finemente, mescolando, in modo che il cioccolato tritato si sciolga, abbassando contemporaneamente la temperatura del cioccolato fuso, che deve essere portata a 27° C (ma ci sono scuole di pensiero secondo cui la temperatura ottimale a cui portare il cioccolato sia 28° o 29° C), per poi rimettere brevemente il cioccolato a bagno maria ed alzare la temperatura di 2° C (quindi portandola a 29°, 30° o 31° C, comunque mai più di 32° C); questo ultimo passaggio (alzare la temperatura) può essere bypassato. A questo punto, il cioccolato può essere utilizzato.

Quindi, create il guscio dei vostri cioccolatini versando il cioccolato fuso nello stampo in silicone (o in policarbonato) ed eliminando il cioccolato in eccesso. Io consiglio di fare due colate successive, in modo che il guscio sia abbastanza resistente, dal momento che si vuole creare un cioccolatino ripieno. Quindi, fate la prima colata, lasciate raffreddare in frigorifero, fate la seconda colata (assicurandovi sempre che il cioccolato sia alla temperatura corretta) e lasciate nuovamente in frigorifero. Tenete da parte il cioccolato avanzato e, nel mentre, preparate la ganache.

Mettete a scaldare la panna fino a portarla quasi ad ebollizione. Aromatizzatela con la scorza di arancia grattugiata e lasciate in infusione qualche minuto; nel mentre, tritate finemente al coltello 100 g di cioccolato extra-fondente. Portate quindi nuovamente quasi a bollore la panna e spegnete il fuoco; versate il cioccolato tritato nella panna e mescolate vigorosamente, fino a che il cioccolato non sarà perfettamente fuso e la ganache liscia. Lasciate raffreddare, poi mettete in una sac-à-poche.

Riprendete lo stampo per cioccolatini e riempite il guscio (ormai freddo) con la ganache. Poi riportate alla temperatura corretta il cioccolato fuso avanzato dai gusci, create il fondo del cioccolatino (anche qui in due riprese, per migliorare la resistenza) e poi mettete a raffreddare in frigorifero. Quando i cioccolatini saranno ben freddi, sformateli e confezionateli per regalarli, oppure teneteli per voi… credetemi, sarà dura separarsene!

So che la ricetta sembra molto complessa, ma in realtà la preparazione è più semplice di quanto possa sembrare. Qui sotto vi lascio una foto/idea di confezionamento natalizia (ripetibile per altre festività, ovviamente), semplice ed efficace.

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