Alterkitchen - Gli amaretti morbidi della Vigilia

Per questa Vigilia di Natale, una giornata in cui solitamente fervono i preparativi culinari o le ultime corse ai regali di Natale, vi propongo una ricetta facile e veloce, che può essere un bel dolcino da presentare insieme al caffè del pranzo di Natale oppure un piccolo dono last-minute: basterà una scatolina e della carta velina rossa per creare qualcosa di molto natalizio e sicuramente molto apprezzato.

È il mio modo per dare a tutti voi un piccolo dono e per augurare a tutti quelli che passeranno di qui un dolce e sereno Natale, da trascorrere circondati dalle persone amate.

E, per il momento, buona Vigilia e naturalmente buon cenone (o cenone buono).

Amaretti morbidi

Ricetta: Dessert, biscotti

Cucina: Italiana

Autore: Giulietta; ricetta dal corso di pasticceria

Tempo di preparazione: 10 mins

Tempo di cottura: 10 mins

Tempo totale: 20 mins

Porzioni: ca 20 amaretti

Ingredienti

250 g di farina di mandorle
25 g di farina di mandorle ermelline (mandorle amare)
200 g di zucchero
albume d'uovo q.b (circa 90 g, ma dipende dall'umidità delle mandorle)
vaniglia/scorza di arancia
zucchero semolato q.b

Procedimento

Mettete in una terrina le due farine e aggiungete gli aromi (semi di vaniglia, scorza di arancia).
Mettete in una terrina o in un piatto dello zucchero semolato.
Incorporate poco alla volta l'albume d'uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente da creare delle palline (non troppo solido, però).
Formate delle palline di impasto (un cucchiaino circa per ottenere degli amaretti di dimensione classica) e passatele nello zucchero semolato.
Disponete le palline su una teglia coperta di carta da forno e premetele DELICATAMENTE, imprimendo 3 dita (pollice, indice e medio) nella pallina, che così assumerà la forma tipica dell'amaretto.
Cuocete in forno a 180°-200° C per pochi minuti (massimo 10).
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Note

Avvertenza: i biscotti vanno consumati entro breve tempo, perché la morbidezza è data dall'albume non completamente cotto. Se volete allungare i tempi di conservazione potete utilizzare albumi pastorizzati (in vendita nei supermercati in brik di tetrapak), ma non sono comunque biscotti fatti per una lunga conservazione.

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