Su questo blog funziona così, spesso e volentieri: una volta si pranza o si cena, e la volta successiva ci si dedica alla colazione (o al dessert, se l’occasione è propizia). Così, visto che l’ultimo post era dedicato ad una portata salata (e che portata, ho ancora l’acquolina) e, complice il fatto che nel mentre ho finito la materia prima per la mia indispensabile colazione, eccomi qui alla carica con una torta da credenza, perfetta per iniziare bene la giornata.

Spesso e volentieri i dolci che preparo per la colazione rispondono a due requisiti: la semplicità e la leggerezza, e in questo caso devo dire che entrambi sono stati ampiamente rispettati.

Infatti, cosa risponde più al criterio di semplicità e genuinità rispetto ad una torta di mele? E, per la ricerca della maggiore leggerezza possibile, anche questa torta ha come grasso principe l’olio extra-vergine di oliva  (ma qui troverete altre idee sul tema, sotto la voce “Dolci all’olio“). Certo, sempre di grasso si tratta, ma sicuramente più sano e più leggero rispetto a quelli di origine animale (e badate, non sono una talebana dell’olio, però in questo genere di dolci lo prediligo).

La ricetta è di Patty di Andante con gusto, e fa parte di una appuntamento  quindicinale dal titolo “La cucina dell’extra-vergine“, promossa dall’Associazione Nazionale Città dell’Olio e condivisa con altri blog, interessantissima per conoscere nuovi oli extra-vergine e la loro assoluta versatilità in cucina. Lei ha utilizzato un olio extra-vergine ligure, io ho optato per un extra-vergine del lago di Garda, profumato e delicato, perfetto per i dolci.

Torta di mele all'olio collage blog

Torta di mele all’olio extra-vergine d’oliva
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Ricetta: Torte, Torte da credenza
Cucina: Italiana
Autore:
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: uno stampo da 24 cm
Ingredienti
  • 3 uova
  • 130 gr di olio extra vergine delicato
  • 150 gr di zucchero (più un cucchiaio)
  • 2 cucchiaini di essenza naturale di vaniglia (per me i semi di mezza bacca)
  • 250 gr di farina 00
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 5 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di cognac di mele (per me Courvoisier)
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 3 mele grandi
  • 70 gr di uva sultanina
  • qualche fiocchetto di burro (opzionale)
  • zucchero a velo per spolverare (opzionale)
Procedimento
  1. Preriscaldate il forno a 175° C. Mettete l’uvetta a bagno nell’acqua tiepida.
  2. Separate i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli in un lungo bicchiere per mixer ad immersione. Versando a filo l’olio extravergine, emulsionate tuorli ed olio fino ad ottenere una maionese quasi solida. Mettete l’emulsione ottenuta nella ciotola della planetaria (o in una terrina capiente, se intendete utilizzare le fruste manuali) insieme allo zucchero e montate con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa.
  3. Aggiungete l’essenza di vaniglia (o i semini di mezza bacca) quindi, continuando a mescolare a bassa velocità, versate le polveri setacciate (farina, fecola e lievito). Il composto adesso sarà piuttosto consistente. Versate il latte, quindi aggiungete la scorza di limone, e due belle cucchiaiate di cognac. Continuate ad impastare.
  4. Strizzate l’uvetta e passatela in un filo di farina. Aggiungetela al composto delicatamente con una spatola.
  5. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Buttate una cucchiaiata di albume nel composto ed incorporatelo velocemente con una spatola, quindi aggiungete il resto, questa volta mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  6. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versateci l’impasto. Sbucciate le mele e privatele del torsolo, quindi tagliatele a fettine di ⅘ mm di spessore. Partite dal centro dell’impasto ed inseritele nella pasta obliquamente come se componeste i petali di una rosa. Le fettine dovranno essere posizionate molto vicine l’una all’altra in cerchi concentrici e dovranno sprofondare nell’impasto di solo mezzo centimetro. Una volta decorata la torta, cospargete delicatamente le mele con qualche fiocchetto di burro (opzionale) e con lo zucchero rimasto
  7. Quindi infornate e cuocete per circa 60 minuti (a me ce ne sono voluti circa 10 di meno, quindi controllatela), coprendo se necessario le mele dopo circa 45/50 min. se tenderanno a brunire troppo. Fate la prova stecchino: la torta non deve asciugarsi troppo ma lo stecchino deve uscire pulito.
  8. Fate raffreddare, quindi togliete la torta dallo stampo e, se volete, cospargetela di zucchero a velo.
Note
In un secondo tentativo, ho fatto un cambiamento: ho tagliato a fettine una mela in più e l’ho aggiunta nell’impasto (nel momento in cui ho aggiunto l’uvetta), per conferire ulteriore morbidezza, e l’aggiunta mi è piaciuta assai.

Torta di mele all'olio blog

Aggiornamento del 30/06/2013

La torta è buonissima e perfetta anche sostituendo alle mele le pesche, in questo momento vera frutta di stagione.

Ho omesso l’uvetta ed ho invece utilizzato 6 pesche, 2 sbucciate e messe a tocchetti nell’impasto, le restanti 4 lasciate con la buccia e disposte, tagliate a fettine sottili, sopra l’impasto già versato nella teglia.

Ed ecco il risultato..

Torta di pesche all'olio EVO blog

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