• LA LISTA DELLA SPESA
  • piselli freschi
  • menta
  • basilico
  • prosciutto crudo
  • pasta (formato corto)
  • prosciutto crudo
  • burro

Oggi si parla di due argomenti: di cucina leggera (ché con il caldo -finalmente- in arrivo non fa male alleggerirsi un po’, e non solo in vista della temutissima prova costume) e di sprechi, o meglio, di come evitarli.

Infatti qui con un ingrediente di stagione, i piselli freschi, si preparano ben due ricette. I piselli, infatti, vengono utilizzati in un pesto dal sapore fresco ed aromatico e di un colore che mette allegria solo a guardarlo, mentre le loro bucce vengono semplicemente stufate in padella con un’impercettibile quantità di burro.

Un ingrediente, due ricette, un menù bell’e pronto e poche calorie in tavola.

Due credits necessari: a Juls, da cui ho “rubato” il pesto di piselli, per me arricchito da prosciutto crudo croccante, invece che della pancetta, e a mio papo, maestro nella sottile arte di pulire le bucce dei piselli per non buttare via nulla (o quasi). Un avvertimento, però: pulire le bucce è un lavoro noioso (che tipicamente si fa davanti alla tv), per cui si necessita del giusto apporto di pazienza di Giobbe; poi non dite che non l’avevo detto! Però sappiate anche che questo lavoro ingrato sarà ripagato ampiamente: le bucce dei piselli sono, oltre che a costo 0, gustosissime, infinitamente più buone rispetto a qualsiasi tipo di baccello interamente commestibile che possiate trovare in circolazione (per intenderci, le taccole non sono nulla in confronto)!

Pasta con pesto di piselli e prosciutto crudo croccante (e bucce di secondo)

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  • Resa: 2 Persone servite
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 10 minuti
  • Pronta In: 40 minuti

Ingredienti

Istruzioni

  1. Sgranate i piselli tenendo da parte le bucce.
  2. Scottate i pisellini in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolateli e passateli subito sotto l’acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.
  3. Versateli nel bicchiere del mixer, aggiungete le foglie di menta e basilico, un pizzico di sale e frullate finché non otterrete una crema omogenea. Juls aggiungeva anche circa 125 ml di olio extravergine di oliva, che io ho omesso in virtù di una maggiore leggerezza e visto che i piselli riescono già da soli a formare una crema. Assaggiate e regolate di sale, se necessario.
  4. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua bollente salata, stracciate con le mani le fette di prosciutto in piccoli pezzi e mettetele a cuocere in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non sarà croccante.
  5. Scolate la pasta, conditela con il pesto di piselli, un filo d’olio a crudo (se gradito) e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Finite guarnendo il piatto con il prosciutto croccante e una foglia di menta e di basilico.
  6. Per le bucce: prendete una buccia, e dividete a metà il baccello. Staccate con le mani l’estremità, e tirate, per eliminare le due parti filose laterali. A questo punto piegate la buccia a metà (nel senso della lunghezza) e separate la parte esterna, carnosa, da quella interna, più legnosa e semi-trasparente. Buttate quest’ultima e tenete da parte la prima. Ripetete fino ad esaurimento (l’avevo detto che era noioso).
  7. Lavate le bucce, quindi fate sciogliere una piccola noce di burro in un’ampia padella. Aggiungete le bucce e fate rosolare qualche minuto; aggiustate di sale e portate a cottura (ci andranno circa 20 minuti, ma dipende da quanto sono tenere le bucce; consiglio di assaggiare per testare), se necessario aggiungendo dell’acqua.


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