• LA LISTA DELLA SPESA:
  • scorze di limone candite (oppure limoni biologici e zucchero)
  • biscotti alle mandorle
  • burro
  • cream cheese (formaggio spalmabile)
  • ricotta di capra
  • zucchero
  • uova
  • scorza di limone
  • limoncello
  • cioccolato bianco

Solitamente  quando partecipo all’MTC, tendo a mettere in ogni ricetta qualcosa del mio Piemonte, semplicemente perché così riesco a raccontare qualcosa di me.

Questa volta, però, è diverso

Nella sfida dedicata al cheesecake lanciata da Fabio ed Annalù di Assaggi di Viaggio ho deciso di non parlare di me attraverso una ricetta, ma di parlare di loro. E, viste le magie di cui Annalù è capace in pasticceria (non che sul salato ci siano mancanze, eh!), il mio cheesecake non poteva che essere un dolce.

Doveva essere un dolce in grado di parlare di loro due e volevo che avesse il profumo di Napoli. La mia idea, nata su un pezzo di carta sognando di tornare proprio in quella Napoli che ho visto ormai tanti (troppi) anni fa, è stata quella di usare come elemento essenziale il limone. Ecco quindi l’utilizzo del limoncello preparato da me questo inverno (sognando però la crema di limoncello di Annalù – inserire qui pausa sospiro) e delle scorze di limone candite preparate per l’occasione. Non so nel resto d’Italia, ma io a Torino non le ho mai viste in commercio, quindi ho deciso di farle da me: si impiegano 5 giorni (e richiedono un impegno minimo), ma sarete ampiamente ripagati dell’attesa, perché sono una cosa talmente buona che a parole non si spiega. Certo, requisito essenziale è avere dei bei limoni biologici, ma io avevo giusto quelli del nuovissimo albero comprato dai miei, che al massimo può essere stato annaffiato da una pisciatina del vetusto cane di famiglia!

Non mi bastava solo un limone, però… così ho deciso di unire in matrimonio due dolci che nel mio immaginario rappresentano appieno la Campania: la delizia al limone e la caprese bianca di Sal De Riso. Così, mentre le mandorle della caprese sono finite nella base del cheesecake, il suo cioccolato bianco e le scorzette di limone sono andate nella farcia, a sposarsi con il limoncello che solitamente bagna la delizia al limone. L’unica concessione al mio Piemonte è stato inserire la ricotta di capra invece di quella di pecora, che solitamente va per la maggiore nei dolci del Sud Italia.

Il matrimonio di questi elementi è risultato perfetto: un cheesecake bilanciato nei sapori (confermo che anche l’amore fra mandorla e limone continua), non troppo dolce e dove il limone riesce a sgrassare perfettamente la bocca dal formaggio. Insomma, proprio un bel matrimonio.. come quello di Fabio e Annalù!

Un’ultima nota: grazie ai trucchi insegnati da Annalù sulla cottura del cheesecake a bagno maria ho ottenuto una consistenza cremosa perfetta, avvolgente, che pare quella di una mousse. Se non avete mai provato.. utilizzate questa cottura al prossimo cheesecake, perché è meravigliosa.

Last but not least.. non poteva mancare un piccolo regalo per Sua Maestà dello Humor: Fabio, TorTa a Surriento è tutto per te (con tanto di colonna sonora).

Cheesecake della Costiera collage

Cheesecake della Costiera

Di
Pubblicata:

  • Resa: 3 cheesecake da 11 cm (6 Persone servite)
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Pronta In: 1 ora 10 minuti

Ingredienti

Istruzioni

  1. Come prima cosa preparate le scorze di limone candite, operazione che richiede 5 giorni.
    Lavate i limoni (per ottenere 100 grammi di scorze bastano 2 limoni) e tagliate la buccia, tenendo anche la parte bianca; ricavate quindi le scorzette e mettetele a bagno in acqua fredda per 24 ore.
  2. Il giorno dopo mettete le scorze ben sgocciolate in un pentolino insieme a 80 grammi di zucchero e 50 grammi di acqua. Portate a bollore, quindi spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare.
    Lo stesso procedimento va ripetuto per 3 volte al giorno per 4 giorni. È importante lasciare sempre raffreddare prima di ripetere il processo.
  3. Alla fine, togliete le scorzette dallo sciroppo (ormai ben rappreso) e lasciate asciugare per qualche ora, per questo utilizzo.
  4. Imburrate e coprite di carta forno il fondo e i lati di tre teglie a cerniera di 11 cm (o di una da 20cm).
    Sbriciolate finemente i biscotti, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate. Ricoprite con il composto il fondo e i bordi delle teglie, quindi ponete in frigo mentre preparate il ripieno.
  5. Separate i tuorli dagli albumi, e montate a neve questi ultimi.
    Sciogliete a bagno maria o nel microonde il cioccolato bianco.
  6. Frullate nel mixer la ricotta con il cream cheese e lo zucchero, quindi aggiungete un tuorlo alla volta, continuando a frullare. Aggiungete quindi il limoncello e il cioccolato bianco, dando un’ultima frullata.
  7. Pre-riscaldate il forno a 150°C.
  8. Tritate finemente al coltello le scorze di limone candite, quindi aggiungetele alla crema e mescolate. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.
  9. Aggiungete quindi gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto per incorporarli. La farcia è pronta.
  10. Dividete il composto nelle tortiere, arrivando poco più in basso del bordo (a livello del guscio di biscotto).
  11. Se volete cuocere a bagno-maria, rivestite esternamente le teglie con un doppio strato di alluminio, quindi disponete le teglie all’interno di una teglia più grande. Riempite di acqua calda fino ad arrivare a metà altezza delle teglie delle vostre cheesecake. Altrimenti, omettete il passaggio e operate una cottura diretta (che è però più aggressiva).
  12. Infornate in forno già caldo per circa 40-45 minuti. La cheesecake è pronta quando raggiunge la temperatura di 65°C al cuore, oppure quando il centro risulta ancora tremolante.
  13. Lasciatele un’ora nel forno socchiuso (così la superficie non si abbasserà troppo), quindi sfornatele e toglietele dal bagno maria, eliminando l’alluminio.
  14. Mettete quindi in frigorifero per almeno 3 ore, ma meglio una notte. Tirate fuori dal frigo una ventina di minuti prima del servizio, sformate sul piatto da portata, quindi decorate con le scorzette intere avanzate e servite.

DOWNLOAD THE ENGLISH RECIPE (PDF) BY CLICKING HERECheesecake della Costiera finale

Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 57

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