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‘Torte salate’ Category

  1. La Pasqua della tradizione – La Torta Pasqualina

    marzo 30, 2013 by Giulietta

    Torta pasqualina intera blog

    Anche quest’anno, per Pasqua, ho deciso di buttarmi sulla tradizione. Nel 2011 avevo iniziato con una ricetta tipica della Pasqua in Campania, la pastiera napoletana; l’anno scorso ho pubblicato LA ricetta tradizionale di Pasqua, la colomba (anche se in una versione non del tutto tradizionale, ottenuta utilizzando il lievito di birra). Per questa terza Pasqua, invece, ho deciso di spezzare con una ricetta salata.

    Già, perché la tradizione pasquale è ricca di ricette salate, quelle “di magro”, adatte al venerdì santo, ricette per il pranzo pasquale soprattutto a base di agnello, ma anche ricette da scampagnata per Pasquetta (che poi si sa che a Pasquetta fa quasi sempre brutto tempo e la scampagnata la si fa sul tavolo di casa, ma vabbè).

    Quest’anno, quindi, vi propongo la Torta Pasqualina, un classico ligure in cui un ripieno a base di bietole e prescinseua (un formaggio fresco che, per chi non vive in Liguria, può essere sostituito dalla ricotta) è racchiuso in un guscio formato da tante sfoglie di pasta leggera (fatta con vino e olio) stese sottili sottili e sovrapposte, con una sorpresa finale nel procedimento… vi basti sapere che vi servirà una cannuccia!

    La ricetta è quella tradizionale, presa da Vitto (aka La cucina Piccolina), ed è stata una delle ricette oggetto di sfida dell’MTC del 2012.

    BUONA PASQUA a tutti!!

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    Category Cakes e muffins salati, Cucina italiana, Cucina regionale, Feste, Formaggio, Liguria, Pasqua, Torte salate, Vegetariano, Verdure | Tags: ,,,,,,,,,,,,,, | 15 Comments

  2. Verdissimo – strudel di costine e ricotta

    ottobre 19, 2011 by Giulietta

    Strudel costine e ricotta - intera blog

    Io adoro le verdure, anzi, le amo proprio… ne mangio in quantità spropositata e di tutti i colori, altro che i canonici 5 colori (anche se in realtà, più o meno, rientrano tutte là)!

    E quindi, se di blu-viola ho parlato di recente, dell’arancione pure, mi rimangono il bianco e il rosso di cui parlare… ovviamente perché nella ricetta di oggi il verde si spreca!

    In questa torta salata, a cui ho dato la forma di uno strudel (più o meno, ma non facciamo i pignoli), si cela (e nemmeno troppo) un ripieno ricchissimo di costine (o biete, o bietole), una verdura che io amo e che spesso alterno agli spinaci, sia che decida di mangiarle in purezza o, come in questo caso, in una quiche. Ciò non toglie che, se proprio le costine non vi piacciono, voi possiate sostituirle con i migliori amici di Braccio di Ferro.

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  3. Cosa mi passa per la zucca?! Crostata di zucca, patate e prosciutto crudo

    ottobre 8, 2011 by Giulietta

    Crostata di zucca, patate e prosciutto crudo - intera

    Ottobre è arrivato, e con lui l'autunno… nonostante i quasi 30°C di questa prima settimana, l'altro ieri pare essere cambiato il vento, e in questi ultimi due giorni le temperature si sono decisamente abbassate, conformandosi alla stagione reale. Pare che la prossima settimana saranno di nuovo in aumento, ma intanto mi godo qualche giorno di zuppe e piatti caldi. Poi, se la prossima settimana sarà di nuovo ora di insalata di riso, faremo l'insalata di riso, ma sarà un problema della me della prossima settimana.

    Ma, temperature in rialzo o in calo, c'è finalmente un ortaggio che fa nuovamente la sua comparsa sulla scena: l'amata, coloratissima, versatilissima zucca. Io la amo in maniera particolare per il suo sapore dolciastro ed inconfondibile, che si sposa bene sia con la salsiccia che con il cioccolato.. quanti altri ingredienti hanno questa innata capacità? Ben pochi.
    E poi, diciamolo, la zucca sta anche bene circondata da altri compagni ortaggi, per esempio in un sempreverde (o semprearancione.. ok, pessima battuta) passato di zucca, un vero e proprio must della mia collezione autunno-inverno in cucina (ma, grazie al freezer, anche in primavera fa la sua comparsa sulla mia tavola… e un'amica mi ha consigliato il passato di zucca in versione estiva, da mangiare freddo con una spolverata di cannella… quindi avrò zucca per tutto l'anno).

    Insomma, io la zucca la adoro proprio in ogni sua forma ed abbinamento.. e quest'anno due fattori contribuiranno a portarla ancor più sulla mia tavola, in ogni pietanza possibile: ai miei produttori di fiducia, i contadini al mercato, se ne aggiunge uno d'eccezione, un'amica che le coltiva nel suo orto (ne ho già potuta assaggiare una… semplicemente fantastica) e un corso di cucina interamente dedicato alla zucca che frequenterò a fine mese. Credo proprio che vedrete questo ortaggio ancora e ancora su questi schermi, per continuare la saga di "che cosa mi passa per la zucca?!".

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  4. Tappeto rosso: tarte tatin di pomodorini

    settembre 12, 2011 by Giulietta

    Tarte tatin di pomodorini - Ripresa intera

    Lo ammetto: questa volta il titolo non è altro che il frutto di una suggestione cromatica, con una spruzzata di fantasie cinematografiche veneziane (che quest'anno, poi, il Festival non l'ho nemmeno seguito più di tanto, se non cogliendo qualche sparuta notizia qua e là).

    La verità è che di questa tarte tatin vi rimarranno impresse 3 cose: il colore (un rosso vivo, pieno, scarlatto), la semplicità della sua preparazione e il suo gusto, rustico e appena appena dolciastro.

    L'ispirazione anche oggi mi arriva da un altro blog, questa volta in lingua inglese, fondato da una coppia italiana trasferitasi in Inghilterra, che vuole combattere a suon di ricette la disinformazione estera sulla cucina italiana… non a caso il nome del blog è Don't call it bolognese. Appena ho visto la loro tarte tatin di pomodorini e formaggio di capra ho semplicemente pensato che fosse un'idea geniale! Una tarte tatin salata, e per di più fatta con i frutti per me più preziosi e colorati dell'estate, i pomodorini!

    Non volevo però copiare pedestremente, e così ho apportato qualche modifica qua e là… venite a scoprire le differenze!

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  5. Fagottini ripieni di crema di zucchine e gorgonzola… invece della solita torta salata

    luglio 3, 2011 by Giulietta

    Fagottini ripieni di crema alle zucchine e gorgonzola

    Quando hai a disposizione delle buone verdure di stagione e del formaggio gustoso, una delle cose più semplici da fare, a patto di avere a disposizione anche della pasta sfoglia, è una bella torta salata: bastare cuocere le verdure, mescolarci il formaggio, riempire la torta e, infine, infornarla… a questo punto farà tutto da sè, e da un miscuglio di ingredienti più o meno casuali (esistono delle torte salate chiamate svuotafrigo, per esempio) uscirà sempre fuori qualcosa di buono (beh, se nel frigo avete solo bottarga di tonno, limone e marmellata di fragole non garantisco sui risultati).

    Però ci sono volte in cui l’idea della classica torta salata (che per me è quasi sempre a cielo aperto, cioè non ricoperta di pasta sfoglia) non mi attira, e l’altro giorno era proprio uno di quei giorni… così, dall’unione di due menti malefiche (la mia, of course, e quella del fidanzato – per la serie Dio li fa e poi li accoppia) è nata questa semplice -ma d’effetto- alternativa alla tradizionale torta salata (che io continuo ad amare, eh).

    Io mi sono impuntata nel voler fare delle tortine monoporzione, dei fagottini un po’ più gradevoli alla vista, mentre il fidanzato si è impuntato su un altro aspetto: invece delle verdure a pezzetti con l’aggiunta di formaggio voleva per farcitura una crema di verdura (nello specifico zucchine) e formaggio (gorgonzola). Insomma, abbiamo provato ad accontentare entrambi e, nonostante alcuni attimi di panico (“oddio, i fagottini non si staccano dalla teglia“) l’esperimento è riuscito: i fagottini sono molto carini da vedere, perfetti (ancor più della torta salata) per un aperitivo (mooooolto finger food) e il ripieno cremoso è risultato delicatissimo. A volte dall’unione di menti diaboliche nascono delle buone idee (non si dica che non do meriti anche ad altri, eh?!)!

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